Cercetarea a avut la bază schimbarea alimentației unor americani, obișnuiți cu acest tip de mâncare cu multe grăsimi, cu cea a unor africani, care consumau mai multe fibre.

Astfel, occidentalii au mâncat alimente bogate în fibre și sărace în grăsimi, în timp ce africanii au avut o dietă cu o cantitate redusă de fibre și multe grăsimi, bazată pe burgeri și cartofi prăjiți.

În două săptămâni, în cazul americanilor biomarkeri ce indicau risc de cancer de colon, s-au redus semnificativ, în timp ce pentru africani au crescut.