La 72 de ani, Dumitru Cravcenco din satul Dancu, raionul Hâncești, gestionează o fabrică de cașcavaluri fondată în 2011
Cașcaval natural cu gust autentic moldovenesc. Este rezultatul muncii unui producător din satul Dancu, raionul Hâncești. La 72 de ani, Dumitru Cravcenco, numit în localitate și „bunelul”, conduce afacerea pe care a inițiat-o din 2002, cu mici pauze, determinate de secetă. A studiat peste hotare tehnologia de preparare a acestui produs, inclusiv în Europa și Statele Unite ale Americii.
DUMITRU CRAVCENCO, producător local de cașcaval: "Din Olanda am putut să aduc cada de lucru, căzile de lucru, una de o tonă și una de 700 de litri, am adus formele pentru cașcaval. De fapt, noi avem trei ingrediente foarte speciale. Asta e pasiune, dragoste și multă răbdare."
Producătorul are propria fermă cu 40 de vaci, înființată în 2002.
DUMITRU CRAVCENCO, producător de cașcaval: "Avem 24 de vaci care se mulg la moment, avem în total 40 de vaci. Nu facem cu lapte străin. Se deschide ferestruica aceasta, se pune furtunul cu lapte aici și vine laptele drept în frigider. Cașcavalul natural se face cu lapte proaspăt."
MARIA JENARU: "Chiar aici, în secția de producere, laptele proaspăt este transformat în cașcaval. Întreprinderea produce cinci tipuri, iar procesul de maturare a cașcavalului poate dura de la două până la douăsprezece luni."
DUMITRU CRAVCENCO, producător de cașcaval: "Aici este un pasteurizator compact, foarte profesional. Aici este o cadă, cada de lucrare. Aici se măsoară laptele cât avem, după lapte se pun ingredientele."
OLGA BUREA, angajată fabrică de cașcavaluri: "Maturarea cașcavalului, cel mai scurt timp e de două luni până la șapte luni, un an de zile. Maturarea are loc în... Avem frigiderul special în care o dată, de două ori pe săptămână, frigiderul se întoarce cașcavalul se întoarce, se spală cu oțet."
DUMITRU CRAVCENCO, producător de cașcaval: "Ne aflăm în camera de maturizare. Îl dăm cu pentru protecție, ceară de albină și trebuia să stea cel puțin două luni de zile."
Conform Biroului Național de Statistică, moldovenii consumă anual peste opt kilograme de cașcaval sau de 20 de ori mai mult față de anul 2000, când consumul mediu era de doar 400 de grame pe locuitor.
